За что гурманы ценят смертоносную рыбу фугу и чем они рискуют

Японская поговорка гласит: «Хочешь съесть фугу — пиши завещание». Рыба фугу, или как ее еще называют рыба-собака — один из самых дорогих деликатесов японской кухни и единственное смертельно опасное блюдо. Это настоящая легенда, о которой с вожделением, трепетом и ужасом мечтают тысячи ценителей экзотической кухни из разных стран мира. Давайте разберемся, что привлекает гурманов в фугу и чем чревато поедание этой рыбы.

Загадочная рыба-собака

На самом деле фугу — это не какая-то конкретная рыба, а целый ряд морских обитателей семейства иглобрюхих рода Takifugu. В Японии говорят: «Тот, кто ест фугу — глупец, но и тот, кто не ест — тоже». Но отведать это блюдо может не каждый. Свежая рыба продается по цене от 300 долларов (27,2 тыс. рублей). Комплексный обед, в состав которого входит филе фугу, обойдется не менее 1000 долларов (90,7 тыс. рублей).

Фугу подают к столу как сашими, тонко нарезав на пластинки. Чаще всего из кусочков филе повар мастерски складывает нежный белый цветок. К нему прилагается острый соус подзу. Используют разные виды иглобрюха, но чаще всего идет в ход тигровый фугу, самый ядовитый. Установлено, что блюдо появилось около 4 тыс. лет назад, но точно неизвестно, кому первому пришло в голову его приготовить.

Само по себе мясо рыбы фугу совершенно безопасно. Но смертельный тетродотоксин (ТТХ) содержится в других ее частях: печени, кишечнике, яичниках, глазах, крови. Яд этот считается одним из самых сильных в природе. Он в 1200 раз более токсичен, чем цианид. Чтобы наверняка убить человека нужно всего 2 мг. Одной рыбки, свободно помещающейся на ладони, достаточно, чтобы лишить жизни 30-40 человек.

Как травятся легендарной рыбой

Яд ТТХ относится к нейротоксинам. Он блокирует передачу сигналов от нервов к мышцам, из-за чего развивается паралич всех мышц. Останавливается дыхание, прекращает работу сердце, после чего наступает смерть. Токсин действует по-разному. Первые симптомы отравления могут появиться как через 10 минут, так и через 6 часов. Сначала это онемение и легкое покалывание языка, губ и лица. Потом наступает паралич мышц и проблемы с глотанием, ходьбой, речью и дыханием.

Отравление рыбой фугу — это не всегда гарантированная смерть. Филе правильно приготовленного иглобрюха ценят именно из-за легкого действия токсина, которое ощущают многие. Чаще всего дальше онемения языка и губ дело не заходит. Необычное ощущение, вызванное крошечными дозами яда в мышечных тканях, полностью проходит через сутки.

Иногда приходится обращаться к медикам. В этом случае врачи могут лишь поддерживать организм пациента и надеяться на то, что доза ТТХ была ниже смертельной. К сожалению, противоядия не существует, как и надежных способов спасения тех, кто неудачно полакомился смертельным деликатесом.

Если повар допустил ошибку и неправильно разделал рыбу, все заканчивается плачевно. Неумолимая статистика говорит о том, что в Японии от отравления фугу ежегодно страдает около 50 человек. Именно так формулируют официальные источники, ведь статистика смертей в общий доступ не попадает. Обычно ограничиваются туманной фразой «погибли несколько человек».

Рыба вне закона

Те, кто рискнул попробовать рыбу фугу, отмечают ее нежный и легкий вкус. Ощущение онемения слизистых, ожидаемое многими, может и не наступить. Приготовление рыбы фугу в Японии строго регламентировано. Чтобы получить право готовить опасное блюдо, повар должен пройти специальное обучение и получить сертификат. Ресторан также должен быть лицензированным.

В истории Страны восходящего солнца были периоды, когда употребление в пищу фугу было запрещено законом. Последний запрет действовал несколько столетий, с 1570 по 1870 годы. Старинные источники говорят, что мера была вынужденной, так как количество смертей от отравления было пугающим.

Во многих странах мира любые рыбы-фугу Tetraodontidae запрещено употреблять в пищу. В Евросоюзе незаконны даже их добыча и продажа. Поэтому ежегодно тысячи любителей острых кулинарных ощущений отправляются в Японию, где рыбу-собаку вылавливают, продают и готовят.

А вы знали, что в природе есть не только ядовитые рыбы, рептилии и членистоногие, но и пернатые? Птица питаху из Новой Гвинеи может причинить страдания и смерть даже одним прикосновением.

Смотрите также — 12 продуктов питания, объявленных в США вне закона