Почему сорванные неспелыми фрукты дозревают

0

Хорошо известно, что иногда фрукты собирают еще незрелыми. Это делают по разным причинам. Иногда нужно транспортировать продукцию на дальние расстояния, а бывает и так, что поспешить вынуждают погодные условия. Но ничего страшного в этом нет, ведь большинство фруктов без проблем дозревают сорванными. Давайте разберемся, почему так происходит.

Bigpicture.ru Почему сорванные неспелыми фрукты дозревают

Как это работает

Фрукты, которые собрали еще зелеными, после дозревания такие же вкусные и полезные, как и те, что поспели в естественных условиях. Хорошим примером могут стать помидоры и бананы, которые «доходят» на газетке в темном месте. Бананы часто доводят до нужной кондиции в специальных «газовых камерах», ускоряющих процесс созревания.

Bigpicture.ru Почему сорванные неспелыми фрукты дозреваютккккк

Доспевают фрукты благодаря этилену — газообразному фитогормону, который вырабатывается внутри плода. Ученые называют его также «гормоном спелости». Под действием этого вещества ускоряются обменные процессы и плод обретает природный окрас, сочность и присущий для спелого состояния вкус.

Механизм дозревания изучил еще в прошлом веке советский ученый Дмитрий Нелюбов. Также он открыл этилен и рассказал, как он действует на фрукты. Выделяется вещество даже в сорванных с веток плодах. При этом нередко бывает, что в этом случае созревание происходит гораздо быстрее. Это связано с нехваткой влаги, которая тормозит действие этилена.

Все ли фрукты дозревают?

К сожалению, способность дозревать есть не у всех фруктов. Хорошо поддаются действию «гормона спелости» яблоко, манго, банан, авокадо, груша, абрикос. Они выделяют достаточно этилена, чтобы хватило и им, и лежащим рядом фруктам других видов. Поэтому рядом с дозревающими бананами рекомендуют хранить плоды, чувствительные к этилену, но не вырабатывающие его в больших количествах. Это айва, хурма, сливы, ананасы.

Bigpicture.ru Почему сорванные неспелыми фрукты дозревают5d4a72512a9fb

А вот гранат, инжир и виноград бесполезно срывать зелеными и класть рядом с этиленовыми рекордсменами. Этим фруктам для созревания непременно нужно оставаться на ветке. Им необходимы вода и питательные вещества, которыми их снабжает растение. Если их сорвать неспелыми, то они будут не дозревать, а «стареть» и постепенно портиться.

Нужно помнить, что для эффективного дозревания нужно создать определенные условия. Фрукты помещают в картонные коробки или деревянные ящики с крышками. Внутри должно быть непременно сухо и темно. Температуру в помещении, где хранится такой урожай, поддерживают на уровне 20-22 градусов Цельсия.

Оптимальная температура очень важна, так как при ее превышении этилен выделяется быстрее, но при этом фрукты становятся мягкими, с дряблой кожурой. Примерно так же негативно действуют и солнечные лучи. Ультрафиолет еще и способствует появлению на кожуре темных пятен, сильно портящих товарный вид продукции.

Bigpicture.ru Почему сорванные неспелыми фрукты дозревают

Самое худшее, что можно сделать для неспелых фруктов, так это упаковать их в полиэтилен. В таких условиях плоды начинают гнить, и за считанные дни портятся. Виноват конденсат, образующийся внутри невентилируемого объема. При сборе в промышленных объемах никто не ждет, пока бананы или абрикосы дозреют в коробках. Их помещают в специальные камеры, куда подают синтезированный искусственно этилен. Почти все фрукты, которые вы видите зимой на прилавках, подверглись такой обработке.

Смотрите также — Банановая история СССР: как в стране победившего социализма появились эти экзотические фрукты

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

Самые забавные фото мини поросят

Самые забавные фото мини поросят

20 невероятно милых иллюстраций-перерисовок милых зверят из интернета

20 невероятно милых иллюстраций-перерисовок милых зверят из интернета

Этот невероятный мир! 17 снимков, которые удивляют

Этот невероятный мир! 17 снимков, которые удивляют

История колготок в СССР — почему их берегли и как чинили

История колготок в СССР — почему их берегли и как чинили

Потеря ребенка и смерть любимой: все трагедии в жизни Киану Ривза

Потеря ребенка и смерть любимой: все трагедии в жизни Киану Ривза

Как болезнь повлияла на Николая Валуева и каким он был в детстве

Как болезнь повлияла на Николая Валуева и каким он был в детстве

Американец, которому наплевать на законы притяжения

Американец, которому наплевать на законы притяжения

Просто и со вкусом — 7 необычных рецептов салатов с зернами граната

Просто и со вкусом — 7 необычных рецептов салатов с зернами граната

«Не подходи, убьет»: 12 худших примеров электропроводки за границей

«Не подходи, убьет»: 12 худших примеров электропроводки за границей

10 лучших кинопоцелуев

10 лучших кинопоцелуев

17 игрушек, придуманных людьми, которые ну очень не любят детей

17 игрушек, придуманных людьми, которые ну очень не любят детей

22 известных заблуждения, в которые до сих пор верят

22 известных заблуждения, в которые до сих пор верят