Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей

0

То, что мы называем салатом оливье, на самом деле стоит именовать как угодно, но только не оливье. Потому что из тех ингредиентов, которые будут нарезаны 31 декабря, в классический рецепт входят только огурцы.

Знаменитое блюдо в 1860-е годы создал владелец московского ресторана «Эрмитаж» француз Люсьен Оливье. Салат необычайно нежного вкуса был главной фишкой заведения, ради него многие и приходили. Секретный рецепт Оливье унес с собой в могилу. Приблизительно восстановить его удалось в начале XX века по памяти одного из завсегдатаев «Эрмитажа».

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №1 - BigPicture.ru

Источник: Российская газета

Итак, оригинальный состав салата оливье:

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №2 - BigPicture.ru

— мясо двух отварных рябчиков;

— один отварной телячий язык;

— около 100 граммов черной паюсной икры;

— 200 граммов свежего салата;

— 25 отварных раков или один омар;

— полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикули);

— полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои);

— два накрошенных свежих огурца;

— 100 граммов каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки);

— мелко нарубленные пять яиц, сваренные вкрутую.

В качестве заправки использовался соус провансаль, приготовленный на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте оливкового масла.

Любопытно подсчитать, во сколько обойдется решение приготовить в этом году не жалкую советскую подделку, а настоящий оливье.

Рябчиков можно заказать на специализированном сайте. Две штуки с доставкой на дом — рублей 800. Килограмм говяжьего языка в супермаркете стоит порядка 500 рублей. На салат хватит граммов 700-800, так что записываем 400 рублей. 100 граммов черной икры — не меньше пяти с половиной тысяч. Огурцы, каперсы, салат и яйца в общей сложности потянут рублей на 500-600. Что такое соя кабуль, никто не знает. Так что положим полбанки обычной сои — 100 рублей.

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №3 - BigPicture.ru

Ресторан «Эрмитаж» на Неглинной улице (начало XX века)

Самое интересное. Омаров, конечно, можно взять замороженных, но это сильно попортит аутентичность блюда. Так что покупаем свежего. Один омар весом примерно в килограмм стоит как минимум тысяч 13. Впрочем, Оливье допускал использование раков. 25 волжских раков (это где-то полтора килограмма) разорят ориентировочно на четыре тысячи.

Но это еще не все. Для варки омара (или раков) и языка в особом бульоне нужно купить бутылку мадеры, шампиньоны, оливки, петрушку, эстрагон, чистейшее оливковое масло и так далее. А это примерно еще на 1200-1500 рублей.

Итак, для приготовления настоящего оливье придется раскошелиться где-то на 21 500 рублей. Более бюджетный вариант — с раками — 12 500.

Смотрите также: Хватит есть селедку под шубой: 15 праздничных блюд со всего мира

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

История жизни Дженис Дикинсон — скандальной ведьмы и первой в мире супермодели

История жизни Дженис Дикинсон — скандальной ведьмы и первой в мире супермодели

Худший секс-круиз в истории: как сифилис попал в Европу и изменил историю

Худший секс-круиз в истории: как сифилис попал в Европу и изменил историю

Секреты русских балерин: как оставаться молодой до глубокой старости

Секреты русских балерин: как оставаться молодой до глубокой старости

Новые посты

Молодильные яблоки: специалисты назвали продукты, которые снижают биологический возраст

Молодильные яблоки: специалисты назвали продукты, которые снижают биологический возраст

17 простых вещей, которые внутри гораздо интереснее, чем снаружи

17 простых вещей, которые внутри гораздо интереснее, чем снаружи

20 дизайнерских штук, которые заставят вас сказать «хочу»

20 дизайнерских штук, которые заставят вас сказать «хочу»

Зачем женщинам большая грудь? Объясняют ученые

Зачем женщинам большая грудь? Объясняют ученые

Старую вазу с бабушкиного шкафа оценили в 7 миллионов фунтов

Старую вазу с бабушкиного шкафа оценили в 7 миллионов фунтов

Когда надписи на стенах смотрят прямо в душу

Когда надписи на стенах смотрят прямо в душу

30 необычайно красивых птиц, о которых вы, возможно, не слышали

30 необычайно красивых птиц, о которых вы, возможно, не слышали

Суперклей, виагра и другие вещи, которые используются не так, как задумывалось изначально

Суперклей, виагра и другие вещи, которые используются не так, как задумывалось изначально

Уссурийская тигрица: история 80-летней убийцы и каннибала Софьи Жуковой

Уссурийская тигрица: история 80-летней убийцы и каннибала Софьи Жуковой

35 увлекательных снимков из Reddit-сообщества «Interesting As Fuck»

35 увлекательных снимков из Reddit-сообщества «Interesting As Fuck»

История рыцаря Иоганна Шильтбергера, который 30 лет пробыл в плену

История рыцаря Иоганна Шильтбергера, который 30 лет пробыл в плену

Хвала воде — подборка фото из архива LIFE

Хвала воде — подборка фото из архива LIFE