Уличная еда в дореволюционной России: чем перекусывали «на ходу» наши предки

0

Сегодня желающие быстро перекусить на улице могут побаловать себя не слишком изысканными, но разнообразными блюдами. В киосках и павильонах можно приобрести шаурму, пиццу, бургеры, картошку фри, хотдог и многое другое. А на что могли рассчитывать прохожие в царской России, где о шаурме никто не слышал, а за непонятное слово пицца могли и поколотить?

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России

Все для клиента… кабака

В дореволюционной России уличной едой торговали в крупных городах. В провинции такой бизнес не был особо прибыльным и там чаще перекусывали в трактирах. А вот в губернских городах и столице поесть «на ходу» можно было на ярмарках, у вокзалов и возле больших кабаков.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России2 1024x717

В Москве уличной едой начали организованно торговать с 1552 года. Тогда царь Иван Грозный повелел открыть на Балчуге первый кабак. В самом питейном заведении еду не предлагали, а только наливали спиртное. А вот возле входа начали собираться торговцы разной снедью. Они устанавливали длинные столы, на которых раскладывали пироги, жареное и вареное мясо, блины и прочую нехитрую закуску.

Уличная еда должна была быть свежей и горячей. Поэтому торговцы ставили блюда на горшки и жаровни с углями. Перекусывали у этих столов не только гости кабака, но и просто прохожие. Постепенно бизнес развивался и к 18 веку продажа еды в местах массового скопления людей стала самым обычным делом.

Широкий выбор и немудреный сервис

В крупных городах поесть можно было на центральных улицах и площадях, рынках и даже на мостах. Самый разгар торговли был в зимнее время, когда многие, чтобы согреться, покупали горячий пирог и кружку сбитня. Уличная еда была разнообразной и аппетитной. Каждый мог выбрать что-то на свой вкус и кошелек. Но наибольшим спросом всегда пользовались калачи.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной Россииproshlogo 5

Их пекли в форме навесного замка, а есть хлебобулочное изделие полагалось, держа за дужку. Так делали, чтобы не трогать руками, которые были не всегда чистыми, сам калач. Дужку обычно выбрасывали, и она становилась добычей не брезгливых нищих. Отсюда и пошло выражение «дойти до ручки», то есть опуститься окончательно.

В топе уличных блюд также были сайки. Продолговатые булочки из сдобного теста с изюмом особенно любили дети. Пользовались спросом и гречневики, которые выглядели как конусы или пирамидки из гречневой муки. Их разрезали на части и смазывали сливочным маслом или посыпали специями.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной Россииснимок555

Что касается пирожков, то их выбор был огромным. Их пекли с мясом, рыбой, грибами, яйцами, капустой и разными сочетаниями этих начинок. Продавали и подовые пироги — пышные и ароматные. Их готовили «на поду» — в нише, расположенной под печкой.

Расцвет и упадок

В 19 веке к ассортименту уличной еды добавились и основательные блюда, которыми можно было полноценно пообедать. Торговцы предлагали прохожим кашу с мясом и даже щи. Еду накладывали из больших емкостей, которые закутывали в тряпье, чтобы сохранить пищу горячей. Покупателям насыпали порции в деревянные или глиняные миски и предоставляли деревянную ложку.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России

В холодное время года самым ходовым напитком был горячий сбитень на меду. Летом покупали хлебный квас или холодный клюквенный морс. Аналогом современной колы можно было считать сусло — приторно-сладкий напиток, приготовленный из отрубей, солода и ржаной муки.

После революции уличная торговля пришла в упадок. Народ обеднел, а торговцев причислили к буржуям. Но позднее государство взяло все в свои руки и зародился советский фастфуд, который кое-кто до сих пор вспоминает с ностальгией.

Смотрите также — «Хлеб и вода — наша еда»: что и как ели в русских деревнях в конце XIX века

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

«Охотник на студенток» Борис Гусаков

«Охотник на студенток» Борис Гусаков

29 самых отвратительных и нелепых статуй со всего света

29 самых отвратительных и нелепых статуй со всего света

Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка?

Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка?

Новые посты

Уильям Хелберн, модный фотограф 50-х, и его прекрасные снимки

Уильям Хелберн, модный фотограф 50-х, и его прекрасные снимки

Ты не поверишь — нереально реальные фотографии

Ты не поверишь — нереально реальные фотографии

Самый крупный представитель членистоногих — кокосовый краб или пальмовый вор

Самый крупный представитель членистоногих — кокосовый краб или пальмовый вор

Кого правильно называть маргиналами и почему это не обязательно плохо

Кого правильно называть маргиналами и почему это не обязательно плохо

Катание на коньках, плетение лаптей и астрология: каким еще хобби увлекались русские правители

Катание на коньках, плетение лаптей и астрология: каким еще хобби увлекались русские правители

8 фактов о манулах, которые изменят ваше представление об этих котах

8 фактов о манулах, которые изменят ваше представление об этих котах

5 простых способов улучшить качество жизни, избавиться от депрессии и похудеть

5 простых способов улучшить качество жизни, избавиться от депрессии и похудеть

Подлива к макаронам — 10 самых крутых рецептов

Подлива к макаронам — 10 самых крутых рецептов

Почему карманы на женской одежде всегда меньше, чем на мужской?

Почему карманы на женской одежде всегда меньше, чем на мужской?

История разбойника Томаса Блада, помилованного королем за самое дурацкое ограбление

История разбойника Томаса Блада, помилованного королем за самое дурацкое ограбление

10 блюд из наших любимых диснеевских мультфильмов, которые можно приготовить самому

10 блюд из наших любимых диснеевских мультфильмов, которые можно приготовить самому

Почему в СССР в домах не было балконов на первых этажах

Почему в СССР в домах не было балконов на первых этажах