Уличная еда в дореволюционной России: чем перекусывали «на ходу» наши предки

0

Сегодня желающие быстро перекусить на улице могут побаловать себя не слишком изысканными, но разнообразными блюдами. В киосках и павильонах можно приобрести шаурму, пиццу, бургеры, картошку фри, хотдог и многое другое. А на что могли рассчитывать прохожие в царской России, где о шаурме никто не слышал, а за непонятное слово пицца могли и поколотить?

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России

Все для клиента… кабака

В дореволюционной России уличной едой торговали в крупных городах. В провинции такой бизнес не был особо прибыльным и там чаще перекусывали в трактирах. А вот в губернских городах и столице поесть «на ходу» можно было на ярмарках, у вокзалов и возле больших кабаков.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России2 1024x717

В Москве уличной едой начали организованно торговать с 1552 года. Тогда царь Иван Грозный повелел открыть на Балчуге первый кабак. В самом питейном заведении еду не предлагали, а только наливали спиртное. А вот возле входа начали собираться торговцы разной снедью. Они устанавливали длинные столы, на которых раскладывали пироги, жареное и вареное мясо, блины и прочую нехитрую закуску.

Уличная еда должна была быть свежей и горячей. Поэтому торговцы ставили блюда на горшки и жаровни с углями. Перекусывали у этих столов не только гости кабака, но и просто прохожие. Постепенно бизнес развивался и к 18 веку продажа еды в местах массового скопления людей стала самым обычным делом.

Широкий выбор и немудреный сервис

В крупных городах поесть можно было на центральных улицах и площадях, рынках и даже на мостах. Самый разгар торговли был в зимнее время, когда многие, чтобы согреться, покупали горячий пирог и кружку сбитня. Уличная еда была разнообразной и аппетитной. Каждый мог выбрать что-то на свой вкус и кошелек. Но наибольшим спросом всегда пользовались калачи.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной Россииproshlogo 5

Их пекли в форме навесного замка, а есть хлебобулочное изделие полагалось, держа за дужку. Так делали, чтобы не трогать руками, которые были не всегда чистыми, сам калач. Дужку обычно выбрасывали, и она становилась добычей не брезгливых нищих. Отсюда и пошло выражение «дойти до ручки», то есть опуститься окончательно.

В топе уличных блюд также были сайки. Продолговатые булочки из сдобного теста с изюмом особенно любили дети. Пользовались спросом и гречневики, которые выглядели как конусы или пирамидки из гречневой муки. Их разрезали на части и смазывали сливочным маслом или посыпали специями.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной Россииснимок555

Что касается пирожков, то их выбор был огромным. Их пекли с мясом, рыбой, грибами, яйцами, капустой и разными сочетаниями этих начинок. Продавали и подовые пироги — пышные и ароматные. Их готовили «на поду» — в нише, расположенной под печкой.

Расцвет и упадок

В 19 веке к ассортименту уличной еды добавились и основательные блюда, которыми можно было полноценно пообедать. Торговцы предлагали прохожим кашу с мясом и даже щи. Еду накладывали из больших емкостей, которые закутывали в тряпье, чтобы сохранить пищу горячей. Покупателям насыпали порции в деревянные или глиняные миски и предоставляли деревянную ложку.

Bigpicture.ru Уличная еда в дореволюционной России

В холодное время года самым ходовым напитком был горячий сбитень на меду. Летом покупали хлебный квас или холодный клюквенный морс. Аналогом современной колы можно было считать сусло — приторно-сладкий напиток, приготовленный из отрубей, солода и ржаной муки.

После революции уличная торговля пришла в упадок. Народ обеднел, а торговцев причислили к буржуям. Но позднее государство взяло все в свои руки и зародился советский фастфуд, который кое-кто до сих пор вспоминает с ностальгией.

Смотрите также — «Хлеб и вода — наша еда»: что и как ели в русских деревнях в конце XIX века

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

Детские и взрослые кошмары в пиксельной графике Uno Moralez

Детские и взрослые кошмары в пиксельной графике Uno Moralez

Как проходили самые дорогие и пышные похороны известных людей в истории

Как проходили самые дорогие и пышные похороны известных людей в истории

Сказочный Тибет в реалистичных акварелях Лю Йуньшена

Сказочный Тибет в реалистичных акварелях Лю Йуньшена

Топ-12 самых скандальных эротических сцен в истории кинематографа

Топ-12 самых скандальных эротических сцен в истории кинематографа

6 нелепейших несчастных случаев, которые привели к смерти королей прошлого

6 нелепейших несчастных случаев, которые привели к смерти королей прошлого

О, НЕсчастливчик! Подборка эпичных провалов, которая поднимет вам настроение

О, НЕсчастливчик! Подборка эпичных провалов, которая поднимет вам настроение

Как выглядел первый класс на круизных судах до эры самолетов

Как выглядел первый класс на круизных судах до эры самолетов

Вековая история главного кабаре мира «Мулен Руж» в фотографиях

Вековая история главного кабаре мира «Мулен Руж» в фотографиях

Как корейцы победили хмурость и серость в сезон дождей

Как корейцы победили хмурость и серость в сезон дождей

Украденное детство: трагические истории детей, из которых хотели сделать звезд

Украденное детство: трагические истории детей, из которых хотели сделать звезд

Маленькая, но важная деталь: для чего нужны заклепки на карманах джинсов

Маленькая, но важная деталь: для чего нужны заклепки на карманах джинсов

От фривольных рассказов до порноглянца: история эротических журналов

От фривольных рассказов до порноглянца: история эротических журналов