5 рецептов, с которыми вы откроете для себя хумус

Нут — необычайно полезный вид бобовых, который произрастает в Средней Азии и Закавказье. На наших столах нут не пользуется особой популярностью, и абсолютно зря!

В нуте содержится более 80 видов минералов и витаминов, он богат белком, клетчаткой и даже фолиевой кислотой. Особенно любят нут за содержание в нем витаминов группы В, калия, магния, железа, фосфора, а также за аминокислоту метионин, которая нормализует уровень холестерина и является антидепрессантом.

Этот вид гороха полезен людям, придерживающимся вегетарианского питания, поскольку в нем фантастическое содержание белка. В 100 г нута содержится целых 20 г белка, по качеству приближенного к яичному.

Мы нашли 5 идеальных рецептов хумуса из нута и с удовольствием делится ими с вами.

1. Хумус классический

Ингредиенты:

• горох нут (сухой) — 300 г
• семена кунжута — 30-100 г (по вкусу)
• зира — 0,5 ч. л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• сок лимона — 4-7 ст. л. (по вкусу)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• специи (асафетида, кумин, перец чили) — по вкусу

Этап 1 — Готовим нут

• Замачиваем нут водой комнатной температуры на ночь.
• Затем сливаем воду, промываем его и заливаем в кастрюлю с новой чистой водой.
• Варим нут до готовности 30 минут, солим за 10 минут до готовности.
• Откидываем нут на дуршлаг. Но воду не выливаем полностью, она понадобится для приготовления хумуса.

Этап 2 — Готовим хумус

• Добавляем в нут кунжут и лимонный сок. Не переборщите с лимоном! Хумус не должен быть кислым.
• Теперь добавляем оливковое масло.
• Взбиваем всю эту смесь блендером, постепенно добавляя нутовую воду.
• Когда нут превратится в пюре, добавляем специи (зиру, чеснок, асафетиду, перец чили, кумин). По консистенции нут должен быть достаточно густым и гладким без комочков.

Этап 3 — Подаем хумус на стол

• Традиционно хумус сервируют в виде кольца. Это можно сделать при помощи кондитерского шприца. Если такого нет, то можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом, отрезав от него угол.
• Готовый хумус можно подать в теплом или охлажденном виде.
• С хумусом отлично сочетаются лепешки пита.

2. Сэндвичи с морковной начинкой и хумусом

Ингредиенты:

• цельнозерновая булочка — 2 шт.
• хумус классический — 4 ст. л.
• морковь — 2 шт.
• кресс-салат — 1 пучок

Этап 1 — Готовим хумус по классическому рецепту

Этап 2 — Готовим сэндвичи

• Разрезаем булочки на 2 части.
• Намазываем каждую половинку булочки хумусом.
• Натираем на крупной терке морковь, выкладываем на нижние половинки булочек.
• Выкладываем кресс-салат и накрываем вторыми половинками булочек.

3. Барабулька хрустящая на подушке из хумуса

Ингредиенты:

• барабулька — 500 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное — 300 г
• хумус — 300 г
• мука пшеничная — 100 г

Этап 1 — Готовим рыбу

• Промываем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем и вынимаем жабры.
• Барабульку обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем.
• Масло разогреваем в течение 5 минут на сковородке.
• Рыбку бросаем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.
• Готовую рыбу кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Этап 2 — Добавляем хумус

• Готовим хумус по классическому рецепту.
• Смешиваем хумус с кедровыми орешками и перцем чили.
• Обмазываем теплым хумусом дно тарелки.
• Сверху кладем рыбу, рядом — кусочек лимона.
• На стол можно подать с баклажанами и маслинами.

4. Баранина и хумус в пите

Ингредиенты:

• бараний фарш — 500 г
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 5 зубчиков
• листья кориандра — 30 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• заатар — 1 ст. л.
• пита — 4 шт.
• нут консервированный — 300 г
• смесь салатных листьев — 75 г
• тахини — 1 ст. л.
• сок лимонный — 3 ст. л.

Этап 1 — Готовим сосиски из баранины

• Выкладываем в блендер баранину, 3 зубчика чеснока, лук, заатар и листья кориандра. Хорошо измельчаем, перекладываем в миску, накрываем и ставим в холодильник на 1 час.
• Мокрыми руками лепим из фарша 8 сосисок. Сосиски можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Если в сковороде, то смазываем маслом сосиски и обжариваем до готовности с обеих сторон примерно 8 минут. Если в духовке, то также смазываем сосиски маслом и ставим в духовку на 200 градусов с обдувом на 20 минут.

Этап 2 — Готовим хумус

• Сливаем воду из банки с хумусом, оставив жидкость. Выкладываем нут в блендер, добавляем измельченный оставшийся чеснок и тахини.
• Взбиваем полученную массу, добавляя лимонный сок и 3 ст. л. жидкости из нута. Взбиваем до состояния пасты. Солим, перчим.

Этап 3 — Подготавливаем питу

• Смазываем маслом одну из сторон пит, посыпаем заатаром. Выкладываем на сковороду, жарим масляной стороной вниз 2-3 минуты.

Этап 4 — Формируем блюдо

• Выкладываем питы на сервировочные тарелки, мажем хумусом, выкладываем бараньи сосиски и листья салата. Сворачиваем в рулет.

5. Хумус из пророщенного нута (сыроедный)

Ингредиенты:

• нут пророщенный — 250 г
• сельдерей — по вкусу
• зеленый лук — по вкусу
• лимонный сок — 2 ст. л.
• тхина (кунжутная паста) — 4 ст. л.
• чеснок — по вкусу
• соль — 2 ч. л.
• зира или кориандр — по вкусу

Этап 1 — Готовим пророщенный нут

• Замачиваем нут на несколько дней. Периодически сливаем воду.
• Можно использовать нут, замоченный на ночь. Но он будет просто разбухший, а не пророщенный.

Этап 2 — Готовим хумус

• Добавляем в блендер пророщенный нут, тхину или просто кунжут, сельдерей, зеленый лук, чеснок. Взбиваем и постепенно добавляем лимонный сок и жидкость из нута.
• Добавляем зиру или кориандр. Подаем к столу с оливковым маслом и паприкой.

Смотрите также: 15 вкусных и полезных блюд, которые можно сделать в кружке