Жизнь чабанов на полонине

0

Рассказывает Олег Григорьев: «В Карпатах началось «чабанское лето», которое длится с мая по сентябрь. Чабаны (пастухи) повели отары на высокогорные луга (полонины). Чтобы прокормить большую отару овец, необходимо подыматься высоко в горы, так как на равнине пастбищ не хватает».

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №1 - BigPicture.ru

Для села это большой праздник. Все жители собираются и провожают чабанов с отарой овец на полонины. Это все сопровождается веселыми народными гуляньями, песнями и танцами. По обычаю, обязательно зажигают ватру, чтобы отогнать злых духов и надоить много молока. Эта традиция сохранилась еще со времен язычества.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №3 - BigPicture.ru

Овцеводство — одна из самых древних профессий в Карпатах, которая сохранилась до сегодняшних дней. Знания и секреты вывода и выпаса овец передавались из поколения в поколение, от отца к сыну, от деда к внуку. Этот род занятий всегда привлекал своей романтичностью и возможностью быть свободным, ведь горы — это другое измерение, где вы находитесь за пределами бытовой суеты. Сами чабаны говорят, что овцеводство — это занятие для души и любимое дело.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №4 - BigPicture.ru

Карпатские чабаны в течение всего лета пасут овец высоко в горах на полонинах, которые находятся на высоте от 1600 м над уровнем моря и выше.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №5 - BigPicture.ru

До некоторых полонин расстояние 50-70 километров, и отару приходится вести почти сутки. На этой полонине пасутся околоовец. За ними присматривают четыре пастуха и двое парней-помощников. Самому молодому — 11 лет. На пастбищах чабаны находятся до конца сентября. Там они живут и заготавливают овечий сыр (брынза).

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №6 - BigPicture.ru

Брынза и вурда — разновидности овечьего сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления. Приготовление брынзы — это настоящее искусство. Чабаны встают очень рано и выгоняют из овчарни овец на дойку. Свежее овечье молоко сливают в большие чаны и добавляют к нему закваску — кляг. Это специальный фермент, который добывают из желудка ягненка, не употреблявшего еще свежей травы, только материнское молоко. Затем чаны ставят на огонь и варят, помешивая специальной деревянной палкой.

Собранный сыр — большие будзы (головки свежего сыра по 10-15 кг каждая) — подвешивают, чтобы стекали. Так готовится брынза.

Сыворотку, которая осталась в чане, выливают в огромный котел и ставят на небольшой огонь. Так рождается еще один вкуснейший сырный продукт — вурда, второй сыр.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №7 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №8 - BigPicture.ru

Брынза — важнейшая составляющая украинской, румынской, болгарской и молдавской кухни. Как правило, брынзу кладут в различные салаты и супы, в мясные блюда, в качестве начинки в вареники и пироги, а эксклюзивное карпатское блюдо — это мамалыга с луком и шкварками, которая обильно посыпается брынзой. У нас в Закарпатье даже проходит ежегодно фестиваль, посвященный брынзе.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №9 - BigPicture.ru

Как меня заверили чабаны, каждую овцу и козу они знают по имени, раскраске шерсти и особым приметам. При этом считается, что колокольчики на шее животных не только помогают найти их в тумане, но и отогнать злых духов.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №10 - BigPicture.ru

С каждого двора выгоняют на выпас от 3 до 5 овец. В среднем за лето каждый хозяин овец получает 55-60 кг сыра.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №11 - BigPicture.ru
Овечье молоко меряют «гелетами». Одна гелета — это около 12 литров, из которых можно изготовить до 3 кг сыра.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №12 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №13 - BigPicture.ru
Через полчаса после знакомства пастухи начинают рассказывать разные жизненные истории про свою жизнь. О том, как часто им приходится защищать стадо от нападения волков, популяция которых сильно возросла за последние пару лет.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №14 - BigPicture.ru
Пастухам помогают пасти овец шесть собак. Без собак здесь никак. Учуяв волков, они поднимают страшный шум и лай, тем самым отгоняя стаю волков.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №15 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №16 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №17 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №18 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №19 - BigPicture.ru
За день под солнцем в своих теплых шубах овцы так сильно нагреваются, что если вы вечером протиснетесь в стадо, то почувствуете, как от них идет живая солнечная энергия и подымается пар.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №20 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №21 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №22 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №23 - BigPicture.ru
Процесс доения длится 1,5-2 часа. Каждая овца дает немного молока — до 250-350 грамм за один раз. Доение происходит три раза в день.

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №24 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №25 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №26 - BigPicture.ru

Фотография: Жизнь чабанов на полонине №27 - BigPicture.ru
Не упустите возможность попробовать великолепный гуцульский сыр — брынзу.

Смотрите также: Лучшие посты на БигПикче Топ-100

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: Азия

Теги:

Популярное

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

Сексуальное кругосветное путешествие в XIX веке по миниатюрам Ашиля Девериа

Сексуальное кругосветное путешествие в XIX веке по миниатюрам Ашиля Девериа

Французский турист в Узбекистане 1956 года

Французский турист в Узбекистане 1956 года

Звездные разлучницы: от Кустинской до Королевой

Звездные разлучницы: от Кустинской до Королевой

10 мест в России, от посещения которых у вас побегут мурашки

10 мест в России, от посещения которых у вас побегут мурашки

Куда приводят мечты: сказочные фотоманипуляции Каси Дервинской

Куда приводят мечты: сказочные фотоманипуляции Каси Дервинской

Настоящие жертвы зомбоящика

Настоящие жертвы зомбоящика

История Октябрьской железной дороги — самой первой в России

История Октябрьской железной дороги — самой первой в России

Когда фотограф едет в отпуск

Когда фотограф едет в отпуск

О чем мечтают люди Земли

О чем мечтают люди Земли

Трагическая судьба Барбары Космаль — дочери актрисы Барбары Брыльской

Трагическая судьба Барбары Космаль — дочери актрисы Барбары Брыльской

Самые яркие моменты борьбы афроамериканцев за свои права

Самые яркие моменты борьбы афроамериканцев за свои права

А как это чистить вообще? 30 примеров непрактичного дизайна вещей-пылесборников

А как это чистить вообще? 30 примеров непрактичного дизайна вещей-пылесборников