Виды колбас: особенности производства

0

По ГОСТу колбаса вареная должна состоять из следующих компонентов: мясо говядины, свинины, шпик (свиной жир), поваренная соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист. Это не точный состав, в зависимости от вида продукции он может корректироваться. На сайте https://resnota.ru/katalog/myasnye-izdeliya/kolbasy/ можно более основательно ознакомиться с особенностями качественной колбасы и конечно же ее заказать.

Фотография: Виды колбас: особенности производства №1 - BigPicture.ru

Производство колбасной продукции

Колбаса вареная высшего сорта, или высший сорт – в составе содержится только мясо, соль, сахар и специи, оболочка не обязательна, так как при термической обработке оболочка не разрушается. Колбаса вареная первого сорта – она содержит больше жира, нежели в вареных колбасах высшего сорта.

  • Это обуславливается тем, что в ее состав входит шпик, а также это наиболее популярный вид колбасы.
  • Колбасное изделие второго сорта готовится более просто, чем колбаса вареная высшего сорта, но по вкусовым качествам не уступает более дорогостоящим продуктам. Оно состоит из одного мяса, соли, сахара и специй.

Колбасные изделия, произведенные по ГОСТу, должны быть изготовлены из свинины, говядины и/или мяса птицы. В колбасные изделия не входит шпик. В современных реалиях очень сложно найти добросовестного производителя колбасной продукции. Но на самом деле по ссылке выше вы можете заказать колбасу изготовленную с соблюдением всех технологических стандартов. 

Фотография: Виды колбас: особенности производства №2 - BigPicture.ru

Вареная колбаса

Вареные колбасы бывают высшего, первого и второго сортов. Это обусловлено тем, что эти колбасы более популярны. Колбасные изделия выпускают, как правило, в натуральной или искусственной оболочке.

Фарш помещают в оболочку и перевязывают шпагатом или скрепляют металлическими скрепами (или прошивают). Для изготовления вареной колбасы высшего сорта используют говядину жилованную и свинину жилованную высшего сорта. Свинину зачищают от поверхностных пленок, жира и соединительной ткани. Шпик при изготовлении вареной колбасы высшего сорта не используют, а заменяют его говядиной жилованной с содержанием в ней жира не более 18 процентов.

Соотношение говядины и свинины в колбасных изделиях высшего сорта должно быть 80/20, а в изделиях второго сорта – 80/60. При изготовлении колбас первого сорта используют говядину жилованную первого сорта, свинину жилованную полужирную и шпик хребтовый копченый или шпик боковой копченый.

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

Новые посты

20 восхитительных песчаных скульптур

20 восхитительных песчаных скульптур

Лежу я на пляжу: чудовищно прекрасные отдыхающие, которых можно встретить на любом пляже

Лежу я на пляжу: чудовищно прекрасные отдыхающие, которых можно встретить на любом пляже

Европейские руины глазами польской учительницы

Европейские руины глазами польской учительницы

16 завораживающих гифок в стиле слоу-мо, которые помогут лучше понять этот мир

16 завораживающих гифок в стиле слоу-мо, которые помогут лучше понять этот мир

«Американские» джинсы «Montana»: история бренда, который никогда не существовал

«Американские» джинсы «Montana»: история бренда, который никогда не существовал

22 прекрасные девушки с накаченным прессом

22 прекрасные девушки с накаченным прессом

Удивительный висячий ресторан в Китае

Удивительный висячий ресторан в Китае

Худшие свадебные торты, которые доведут до слез любую невесту

Худшие свадебные торты, которые доведут до слез любую невесту

До и после — 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений

До и после — 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений

Искусство пофигизма: люди, которым плевать на обстоятельства

Искусство пофигизма: люди, которым плевать на обстоятельства

Все как у людей: как два клана шимпанзе устроили 4-летнюю кровавую войну

Все как у людей: как два клана шимпанзе устроили 4-летнюю кровавую войну

Что происходит за кулисами самых красивых фотосъемок

Что происходит за кулисами самых красивых фотосъемок