Производство шотландского скотча

0

Производство  некоторых продуктов питания и напитков законодательно закреплено. Например, шампанским может называться только такое игристое вино, производство которого находится во французской провинции Шампань; коньяком – такой бренди, который производится около одноименного же города в той же Франции, по определенной технологии, которая сохраняется неизменной уже несколько веков. Похожая ситуация с скотчем. Скотчем может называться только тот виски, который производится из ячменя, и производство и розлив которого находится на территории Шотландии.

Производство шотландского скотча ощутимо отличается от процесса создания другого виски. Отличий несколько, и все они оказывают свое влияние на вкус и аромат итогового напитка. Итак, рассмотрим более подробно, как создается легендарный шотландский виски, известный оп всему миру.

Сначала происходит сбор ячменя. Некоторые винокурни самостоятельно выращивают зерно, некоторые покупают уже готовое зерно у фермеров, коих достаточно много в Шотландии. Зерно собирают, кладут его в теплое место и дают немного прорасти. Пророщенное зерно называют солодом, после чего производят его сушку. Сушка солода происходит под дымом горящего или тлеющего торфа. К слову, использование торфа является характерной чертой процесса производства шотландского скотча, который и придает ему характерный дымный привкус. Притом на островах Шотландии используется островной же торф, содержащий в себе большое количество остатков водорослей. В результате солод приобретает характерный привкус водорослей, с большим содержанием йода, что и сказывается на итоговом вкусе напитка.

После этого в солод добавляют воду из близкорасположенного источника, а также дрожжи. Притом многие винокурни имеют собственные дрожжи, которые разводятся именно для создания этого напитка. В подавляющем большинстве случаев к вопросу выбора дрожжей подходят с меньшим пиететом, приобретая дрожжи на стороне. После брожения сусла виски — процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней — виски перегоняется. Законодательно закреплено, что количество перегонок должно быть не меньше двух. Некоторые производители шотландского виски используют большее количество перегонок, хотя, откровенно говоря, это скорее исключение, нежели правило.  В процессе перегонки отделяется первая часть, называемая «голова», и последняя, которую называют «хвостом». Как правило, эти части в дальнейшем процессе приготовления не используют. Голова содержит очень много легкий спиртов и сивушных масел, и хвост – слишком малое количество спирта. Среднюю фракцию перегоняют еще раз, повторно отделяя и утилизируя голову и хвост.

Затем начинается процесс выдержки. Выдержка происходит в бочках: каждый спирт заливается в бочку и выдерживается несколько лет или даже десятилетий. Бочки обязательно должны быть старыми, в них уже должны когда-то храниться другие напитки. Для новых бочек специально создают недорогой херес, чтобы им пропитать древесину. Напиток, который хранился в бочке до этого, оказывает на итоговый вкус виски большое значение. Могут использоваться бочки из-под бурбона, хереса, или другого виски. В некоторых случаях используют бочки из-под коньяка или вина.

После этого начинается процесс купажирования. Если производится односолодовый виски, то смешиваются спирты одной винокурни разных годов: это позволяет делать виски всегда одинакового вкуса, с минимальным изменением. Если смешиваются виски разных винокурен, то такой скотч называется уже купажированным. Как правило, купажированные сорта виски достаточно мягкие по вкусе и недорогие по цене.

 

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

Новые посты

Мальчик на лодке, пьяная драка и собака: как мелочи изменили историю

Мальчик на лодке, пьяная драка и собака: как мелочи изменили историю

Онайда — коммуна свободной любви в пуританском обществе викторианской эпохи

Онайда — коммуна свободной любви в пуританском обществе викторианской эпохи

Вспоминая… модные шмотки 90-х

Вспоминая… модные шмотки 90-х

Ужасно красиво: визажист из Литвы создает невероятные образы с помощью мейкапа

Ужасно красиво: визажист из Литвы создает невероятные образы с помощью мейкапа

Гражданская война в Мексике: как простые граждане громили наркокартели

Гражданская война в Мексике: как простые граждане громили наркокартели

Арабская эротика начала XX века

Арабская эротика начала XX века

Как проходила жизнь каждого советского школьника

Как проходила жизнь каждого советского школьника

Ешь ананасы, рябчиков жуй: как отдыхали в советских и американских ресторанах по разные стороны «железного занавеса» в 60-е годы

Ешь ананасы, рябчиков жуй: как отдыхали в советских и американских ресторанах по разные стороны «железного занавеса» в 60-е годы

10 фактов о фастфуде, о которых работники предпочитают умалчивать

10 фактов о фастфуде, о которых работники предпочитают умалчивать

Лондонский Ист-Энд и его жители: фотографии начала XX века

Лондонский Ист-Энд и его жители: фотографии начала XX века

Что век грядущий нам готовит: какой будет наша жизнь в 2050 году

Что век грядущий нам готовит: какой будет наша жизнь в 2050 году

Секреты «глухой мафии»: карманники, проститутки и чемоданы наличных

Секреты «глухой мафии»: карманники, проститутки и чемоданы наличных