Производство шотландского скотча
Производство некоторых продуктов питания и напитков законодательно закреплено. Например, шампанским может называться только такое игристое вино, производство которого находится во французской провинции Шампань; коньяком – такой бренди, который производится около одноименного же города в той же Франции, по определенной технологии, которая сохраняется неизменной уже несколько веков. Похожая ситуация с скотчем. Скотчем может называться только тот виски, который производится из ячменя, и производство и розлив которого находится на территории Шотландии.
Производство шотландского скотча ощутимо отличается от процесса создания другого виски. Отличий несколько, и все они оказывают свое влияние на вкус и аромат итогового напитка. Итак, рассмотрим более подробно, как создается легендарный шотландский виски, известный оп всему миру.
Сначала происходит сбор ячменя. Некоторые винокурни самостоятельно выращивают зерно, некоторые покупают уже готовое зерно у фермеров, коих достаточно много в Шотландии. Зерно собирают, кладут его в теплое место и дают немного прорасти. Пророщенное зерно называют солодом, после чего производят его сушку. Сушка солода происходит под дымом горящего или тлеющего торфа. К слову, использование торфа является характерной чертой процесса производства шотландского скотча, который и придает ему характерный дымный привкус. Притом на островах Шотландии используется островной же торф, содержащий в себе большое количество остатков водорослей. В результате солод приобретает характерный привкус водорослей, с большим содержанием йода, что и сказывается на итоговом вкусе напитка.
После этого в солод добавляют воду из близкорасположенного источника, а также дрожжи. Притом многие винокурни имеют собственные дрожжи, которые разводятся именно для создания этого напитка. В подавляющем большинстве случаев к вопросу выбора дрожжей подходят с меньшим пиететом, приобретая дрожжи на стороне. После брожения сусла виски — процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней — виски перегоняется. Законодательно закреплено, что количество перегонок должно быть не меньше двух. Некоторые производители шотландского виски используют большее количество перегонок, хотя, откровенно говоря, это скорее исключение, нежели правило. В процессе перегонки отделяется первая часть, называемая «голова», и последняя, которую называют «хвостом». Как правило, эти части в дальнейшем процессе приготовления не используют. Голова содержит очень много легкий спиртов и сивушных масел, и хвост – слишком малое количество спирта. Среднюю фракцию перегоняют еще раз, повторно отделяя и утилизируя голову и хвост.
Затем начинается процесс выдержки. Выдержка происходит в бочках: каждый спирт заливается в бочку и выдерживается несколько лет или даже десятилетий. Бочки обязательно должны быть старыми, в них уже должны когда-то храниться другие напитки. Для новых бочек специально создают недорогой херес, чтобы им пропитать древесину. Напиток, который хранился в бочке до этого, оказывает на итоговый вкус виски большое значение. Могут использоваться бочки из-под бурбона, хереса, или другого виски. В некоторых случаях используют бочки из-под коньяка или вина.
После этого начинается процесс купажирования. Если производится односолодовый виски, то смешиваются спирты одной винокурни разных годов: это позволяет делать виски всегда одинакового вкуса, с минимальным изменением. Если смешиваются виски разных винокурен, то такой скотч называется уже купажированным. Как правило, купажированные сорта виски достаточно мягкие по вкусе и недорогие по цене.
А вы знали, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
![Африканский водоем-убийца: на счету озера Ниос 1800 человеческих жертв](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/04/bigpicture_ru_49783565358_21902f0cef_b-600x320.jpg)
![Вероника Лебедева: как сложилась судьба маленькой звезды советского фильма «Подкидыш»](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2023/06/bigpicture_ru_veronika-lebedeva-podkidish-04-600x320.jpg)
![Темная сторона сказок братьев Гримм: что скрывается за детскими историями](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_1686203648_polinka-top-p-skazki-bratev-grimm-kartinki-krasivo-41-600x320.jpg)
![Мистические случаи массового исчезновения людей, так и оставшиеся тайной](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2017/07/1916_EskimoWomen1-600x320.jpg)
![22 фото, сделанных в самый что ни на есть подходящий момент](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/11/bigpicture_ru_4qdtjx7vvqe71.jpg)
![«Сухой закон» Горбачева: почему война с пьянством была бесславно проиграна](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/06/1026562501_0-44-2945-1711_600x0_80_0_0_7d9d31bcd4ebd200359acc185853a846-600x320.jpg)
![19 снимков о том, что бывает, когда берешь на работу перфекциониста](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2016/02/PerfectionistsAtWork09-600x320.jpg)
![Почему обитательницы гаремов беременели от евнухов и зачем гаремщики женились](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_in-the-harem-by-f.-fasce-600x320.jpg)
![8 стран, в которых юбка — признак мужественности](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/11/kilt1-600x320.jpg)
![8 невинных фото, на которых не каждый найдет обнаженных моделей](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2022/10/bigpicture_ru_079915809d083e7971-48055707-600x320.jpg)