Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди

0

Современные россияне далеко ушли от гастрономических привычек своих древних предков. В наше меню прочно вошли неизвестные ранее картофель, томаты и еще множество продуктов. Древнерусские кулинарные изыски очень отличались в разных социальных слоях. Если рацион крестьян состоял из простых блюд, то бояре и князья тешились деликатесами.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №1 - BigPicture.ru

Что ел в Древней Руси простой люд

Крестьянская кухня очень зависела от урожая. Русские крестьяне с ранней весны трудились не покладая рук, чтобы прокормить семью. Если случался неурожайный год, то приходилось выживать за счет даров природы.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №2 - BigPicture.ru

Зеленые щи появились в силу острой необходимости, а не кулинарных экспериментов. Похлебка с большим количеством травы была распространенным блюдом. Особенно ранней весной, когда зимние запасы подходили к концу. В то время крестьяне не имели представления о витаминах. Они заботились исключительно о выживании.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №3 - BigPicture.ru

Березовая каша также появилась благодаря крестьянской изобретательности и неурожаям. Отдаленно она напоминала манную кашу, только готовилась из флоэмы березы, которую можно обнаружить между корой и слоем древесины. Флоэму хорошенько вымачивали и очень долго варили. Варево сомнительного вкуса хорошо утоляло голод. Известный путешественник Виталий Сундаков называл березовую кашу национальным блюдом северных народов.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №4 - BigPicture.ru

Тюря — прототип современной окрошки составляла важную часть крестьянского меню. Еще ее называли крошевом, подразумевая способ приготовления. Блюдо состояло из мелко нарезанных овощей и хлеба. В ход шли редька, зеленый лук, трава, ботва. Крошево заливали молоком, квасом или простой водой, как говорится, кто, чем богат. Ложка растительного масла делала вегетарианское блюдо более сытным. Примечательно, что тюря оставалась в рационе крестьян до конца XIX века.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №5 - BigPicture.ru

Квас очень отличался от привычного сегодня напитка, как градусом, так и разновидностями. Старорусский квас был крепче пива. Для его приготовления использовали не только хлеб. Известны рецепты молочного, свекольного, ягодного кваса. Наиболее распространение получил свекольный квас, который был очень калорийным напитком. Чтобы его приготовить, корнеплод мелко нарезали, заливали холодной водой. Сверху накрывали тканью. Заготовку опускали в погреб, чтобы «выбродила». Кстати, в Древней Руси пьяниц называли «квасниками».

Гастрономические привычки высшего сословия

Князья и бояре питались намного разнообразнее крестьян. Богатый пир не обходился без жареного лебедя. Сохранились записи шведского посланника Петра Петрея, датированные концом XVI века. Находясь при царском дворе, он был званым гостем многих пиров и вечеринок «московитян». Хозяева накрывали стол из 30-40 блюд. Каждый гость находил блюдо по своему вкусу. Здесь были рыба, мясо, студни, сладкие пироги. Обязательно подавали жареных лебедей, без которых хозяевам немного чести.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №6 - BigPicture.ru

Жареный лебедь был эффектным блюдом, которое говорило о высоком статусе хозяина, его зажиточности. Примечательно, что благородная птица не была вкусна так же, как красива. Потому жареного лебедя подавали с пряным соусом и калачом, который следовало макать в подливу, чтобы скрасить вкус птицы.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №7 - BigPicture.ru

Троянский конь — еще один старорусский деликатес, который не имел ничего общего с лошадьми. Блюдо готовили из небольшой свиньи. Хрюшку запекали целиком до румяной корочки. На стол его тоже подавали целиком. Нередко тушку наполняли разнообразной начинкой: рублеными потрохами, мясом, кашей, фруктами, ягодами.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №8 - BigPicture.ru

Печень считалась деликатесом. Придворные повара знали слабость Потемкина к гусиной печени, предварительно вымоченной в молоке с медом. Особо ценилась свиная печень. Считалось, что чем она огромнее, тем лучше. Чтобы получить огромную печень, свинье скармливали грецкие орехи, винные ягоды. Незадолго до забоя хрюшку спаивали, как говорится, до поросячьего визга.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

25 невероятно красивых портретов птиц

25 невероятно красивых портретов птиц

Якоб Риис, фотограф-иммигрант, который снимал неизвестную половину Нью-Йорка

Якоб Риис, фотограф-иммигрант, который снимал неизвестную половину Нью-Йорка

9 самых удивительных офисов со всего мира

9 самых удивительных офисов со всего мира

Оригинальные чашки-кружки

Оригинальные чашки-кружки

8 татуировок-инструкций, которые могут оказаться полезными для окружающих

8 татуировок-инструкций, которые могут оказаться полезными для окружающих

Депрессивный гошивон, как живут обитатели самого дешевого жилья Сеула

Депрессивный гошивон, как живут обитатели самого дешевого жилья Сеула

Герои в жизни и на экране — 12 голливудских звезд, прославившихся героическими поступками

Герои в жизни и на экране — 12 голливудских звезд, прославившихся героическими поступками

Секреты великих мастеров фотографии — поэзия кадров Эдуарда Буба

Секреты великих мастеров фотографии — поэзия кадров Эдуарда Буба

20 архивных фото знаменитостей, которые вы скорее всего не видели

20 архивных фото знаменитостей, которые вы скорее всего не видели

Россия — страна контрастов и парадоксов

Россия — страна контрастов и парадоксов

«Человек-муха» Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки

«Человек-муха» Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки

Резиновое лицо: как живет Гарри Тёрнер, человек с самой эластичной кожей в мире

Резиновое лицо: как живет Гарри Тёрнер, человек с самой эластичной кожей в мире