Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди

0

Современные россияне далеко ушли от гастрономических привычек своих древних предков. В наше меню прочно вошли неизвестные ранее картофель, томаты и еще множество продуктов. Древнерусские кулинарные изыски очень отличались в разных социальных слоях. Если рацион крестьян состоял из простых блюд, то бояре и князья тешились деликатесами.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №1 - BigPicture.ru

Что ел в Древней Руси простой люд

Крестьянская кухня очень зависела от урожая. Русские крестьяне с ранней весны трудились не покладая рук, чтобы прокормить семью. Если случался неурожайный год, то приходилось выживать за счет даров природы.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №2 - BigPicture.ru

Зеленые щи появились в силу острой необходимости, а не кулинарных экспериментов. Похлебка с большим количеством травы была распространенным блюдом. Особенно ранней весной, когда зимние запасы подходили к концу. В то время крестьяне не имели представления о витаминах. Они заботились исключительно о выживании.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №3 - BigPicture.ru

Березовая каша также появилась благодаря крестьянской изобретательности и неурожаям. Отдаленно она напоминала манную кашу, только готовилась из флоэмы березы, которую можно обнаружить между корой и слоем древесины. Флоэму хорошенько вымачивали и очень долго варили. Варево сомнительного вкуса хорошо утоляло голод. Известный путешественник Виталий Сундаков называл березовую кашу национальным блюдом северных народов.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №4 - BigPicture.ru

Тюря — прототип современной окрошки составляла важную часть крестьянского меню. Еще ее называли крошевом, подразумевая способ приготовления. Блюдо состояло из мелко нарезанных овощей и хлеба. В ход шли редька, зеленый лук, трава, ботва. Крошево заливали молоком, квасом или простой водой, как говорится, кто, чем богат. Ложка растительного масла делала вегетарианское блюдо более сытным. Примечательно, что тюря оставалась в рационе крестьян до конца XIX века.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №5 - BigPicture.ru

Квас очень отличался от привычного сегодня напитка, как градусом, так и разновидностями. Старорусский квас был крепче пива. Для его приготовления использовали не только хлеб. Известны рецепты молочного, свекольного, ягодного кваса. Наиболее распространение получил свекольный квас, который был очень калорийным напитком. Чтобы его приготовить, корнеплод мелко нарезали, заливали холодной водой. Сверху накрывали тканью. Заготовку опускали в погреб, чтобы «выбродила». Кстати, в Древней Руси пьяниц называли «квасниками».

Гастрономические привычки высшего сословия

Князья и бояре питались намного разнообразнее крестьян. Богатый пир не обходился без жареного лебедя. Сохранились записи шведского посланника Петра Петрея, датированные концом XVI века. Находясь при царском дворе, он был званым гостем многих пиров и вечеринок «московитян». Хозяева накрывали стол из 30-40 блюд. Каждый гость находил блюдо по своему вкусу. Здесь были рыба, мясо, студни, сладкие пироги. Обязательно подавали жареных лебедей, без которых хозяевам немного чести.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №6 - BigPicture.ru

Жареный лебедь был эффектным блюдом, которое говорило о высоком статусе хозяина, его зажиточности. Примечательно, что благородная птица не была вкусна так же, как красива. Потому жареного лебедя подавали с пряным соусом и калачом, который следовало макать в подливу, чтобы скрасить вкус птицы.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №7 - BigPicture.ru

Троянский конь — еще один старорусский деликатес, который не имел ничего общего с лошадьми. Блюдо готовили из небольшой свиньи. Хрюшку запекали целиком до румяной корочки. На стол его тоже подавали целиком. Нередко тушку наполняли разнообразной начинкой: рублеными потрохами, мясом, кашей, фруктами, ягодами.

Фотография: Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди №8 - BigPicture.ru

Печень считалась деликатесом. Придворные повара знали слабость Потемкина к гусиной печени, предварительно вымоченной в молоке с медом. Особо ценилась свиная печень. Считалось, что чем она огромнее, тем лучше. Чтобы получить огромную печень, свинье скармливали грецкие орехи, винные ягоды. Незадолго до забоя хрюшку спаивали, как говорится, до поросячьего визга.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Новые посты

В погоне за звездными пенисами, или Чем знаменита Синтия «Гипсолитейщица» Албриттон

В погоне за звездными пенисами, или Чем знаменита Синтия «Гипсолитейщица» Албриттон

Веселые мопсы — мастера маскировки

Веселые мопсы — мастера маскировки

Эротические женские портреты Федерико Равазио

Эротические женские портреты Федерико Равазио

Художница показала, какими могли быть исторические знаменитости сегодня

Художница показала, какими могли быть исторические знаменитости сегодня

Энергетика любовных прикосновений в картинах Фриды Кастелли

Энергетика любовных прикосновений в картинах Фриды Кастелли

Замечая главное в деталях — 27 минималистичных фото киприотки Хелены Георгиу

Замечая главное в деталях — 27 минималистичных фото киприотки Хелены Георгиу

Правила зимних витаминов — в каких продуктах больше пользы

Правила зимних витаминов — в каких продуктах больше пользы

Почему Екатерина II планировала ввести в Российской империи многоженство

Почему Екатерина II планировала ввести в Российской империи многоженство

10 научных мистификаций, которые потрясли мир

10 научных мистификаций, которые потрясли мир

Их разыскивала полиция — Впечатляющие фото британских преступниц прошлого

Их разыскивала полиция — Впечатляющие фото британских преступниц прошлого

Ибога — как смертельно опасный ритуал из Африки стал популярным на Западе

Ибога — как смертельно опасный ритуал из Африки стал популярным на Западе

Фотографии времен распада СССР

Фотографии времен распада СССР