Центральная Азия и ее традиционные блюда

0

Если говорить о наиболее популярных блюдах центральной Азии, то одно из почетных мест займет лагман. Это комбинация из подливы, мяса и лапши, приготовленной особым способом, — берется большой кусок теста и затем вытягивается вручную. Более того, сейчас насчитывается около 180 вариантов рецепта, ведь в каждом регионе он может иметь свои кардинальные отличия с учетом набора овощей, предпочтений, традиций.

Фотография: Центральная Азия и ее традиционные блюда №1 - BigPicture.ru

Даже в одном городе его могут готовить абсолютно по-разному, ведь все зависит от сезона или того, насколько хозяева или повара любят подливу. В одном месте вам подадут вариант с большим количеством теста и минимумом жидкости, а во втором блюдо может походить на полноценный суп, что кардинально меняет вкус. Если вы живете в одном из крупных городов России, вы можете без проблем заказать лагман на дом на сайте, если хотите попробовать наиболее вкусное, классическое решение.

Лапша и овощи

Начинается все именно с теста, и многие казахские девушки без проблем отличат, например, где оно было замешано нормально, а где обладает слишком жидкой консистенцией. Оптимально, если масса готовится с учетом правильных пропорций — тогда она получает необходимую упругость, что здорово влияет на вкус. Бытует мнение, что плохую лапшу уже никаким объемом подливы не спасти. Даже муку здесь выбирают крайне тщательно и отдают предпочтение исключительно высшим сортам, где присутствует большое количество клейковины.

Если это Дунганский подвид, то лапшу дополнительно поджаривают. В большинстве случаев у вас обязательно спросят: подавать блюдо холодным или же горячим — от этого также зависят вкусовые качества. Запивают все это специальной водой, на которой его варили. Она называется мянтан, и здесь важна легкость, низкая степень загущенности, так как считается, что такой «бульон» помогает переварить съеденное.

Что касаемо остальных ингредиентов, то здесь все достаточно разнообразно и индивидуально. В случае с овощами в состав обычно входят:

  • болгарский перец;

  • редька;

  • баклажаны;

  • фасоль.

Также нередко в составе можно найти морковь, помидоры, картошку. Большой находкой в последние несколько десятилетий стала пекинская капуста, которая придала блюду особого вкуса. В казахской кухне во время готовки добавляется жареное яйцо, резаное на полоски, а в таджикской — кислое молоко.

Приправы и мясо

В качестве приправы выступает смесь. Это комбинация из острого красного перца, зелени, чеснока и кипящего растительного масла — именно благодаря последнему удается на новом уровне раскрыть вкусовые качества пряностей. Иногда к лапше подается ароматная аджика.

Если говорить о мясе, то здесь отдается предпочтение двум вариантам: баранине и говядине. Первый более классический — некоторые также используют при готовке бараний жир, чтобы не испортить вкус. Говядина также набирает популярности. Ее кладут в чистом виде и относительно небольшими кусочками.

Фотография: Центральная Азия и ее традиционные блюда №2 - BigPicture.ru

К маринаду для мясного компонента также есть определенные требования. Мудрить здесь особо не стоит — оптимально, если выбрали соль с перцем и немного крахмала. Если долго держать и добавить много крахмала, то кусочки будут блестеть и как будто покроются слизью, что недопустимо.

А вот в Китае к лагману с удовольствием могут добавить морепродукты, которые кардинально меняют вкус блюда. Обычно это креветки, мидии, кальмар, осьминог. Также относительно недавно появился постный вариант, который включает в себя мясо курицы.

Что еще нужно знать

Отличить качественное блюдо от посредственного не особо сложно. Лапша должна быть толщиной не более 3–4 миллиметров и плоской. Если это классический рецепт, то в некоторых случаях подают лагман с треугольным тестом. Готовить его должны не из заготовок и подавать свежим. Если подлива варилась более часа, то она будет достаточно тусклой, а овощи потеряют упругость. Кушать нужно палочками и желательно в течение первых 40 минут, особенно если вам подали жидкий вариант — вкус ухудшается, лапша раскисает.

Что же до того, где можно заказать такое традиционное блюдо, то здесь стоит отметить «Чайхону номер 1», чьи рестораны есть в Москве, Воронеже, Чехове, Казани, Ростове.

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

Король папарацци Рон Галелла

Король папарацци Рон Галелла

Зачем австралийцам «великая стена» против кошек

Зачем австралийцам «великая стена» против кошек

25 вещей, которые нужно сделать этим летом

25 вещей, которые нужно сделать этим летом

Ироничные образы и игра слов в работах художника с ником «Чайный гриб»

Ироничные образы и игра слов в работах художника с ником «Чайный гриб»

15 фактов про культовый фильм «Крепкий орешек»

15 фактов про культовый фильм «Крепкий орешек»

Фотограф Глен Крон, Бали и девушки

Фотограф Глен Крон, Бали и девушки

Что будет если воздух попадет в вену

Что будет если воздух попадет в вену

Ужасы Матушки-природы: 35 фото, которые заставят вас затаить дыхание от страха

Ужасы Матушки-природы: 35 фото, которые заставят вас затаить дыхание от страха

«Есть ли у вас план, мистер Фикс?»: что вырезали из мультфильма в СССР

«Есть ли у вас план, мистер Фикс?»: что вырезали из мультфильма в СССР

Трагическая смерть слонихи Тайк, навсегда изменившая отношение к цирку

Трагическая смерть слонихи Тайк, навсегда изменившая отношение к цирку

Как появилось выражение «перемывать кости» и какую зловещую тайну оно хранит

Как появилось выражение «перемывать кости» и какую зловещую тайну оно хранит

Ученые определили опасную для человека дозу молочных продуктов

Ученые определили опасную для человека дозу молочных продуктов